Arroz com feijão: receita básica e o que o Guia diz
Atualizado em 28/10/2026.
Arroz com feijão leva cerca de uma hora na panela de pressão e até duas horas na panela comum, contando o feijão. Esta receita rende 4 porções. Abaixo estão os ingredientes, o passo a passo e o que o Guia Alimentar do Ministério da Saúde diz sobre a combinação.
Os tempos e as quantidades desta receita são sugestões práticas, sem fonte específica. Variam com a panela, o fogo e o tipo de grão.
Ingredientes
Feijão
- 1 xícara de feijão carioca cru
- Água para cozinhar
- 1 colher de sopa de óleo
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
Arroz
- 1 xícara de arroz
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de óleo
- ¼ de cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- Sal a gosto
Modo de preparo
Feijão
- Escolha e lave os grãos. Se quiser, deixe de molho por algumas horas e jogue fora a água.
- Cubra com água na panela de pressão e cozinhe até os grãos ficarem macios. Conte cerca de 30 minutos depois que a pressão começar. Na panela comum, leva de 1 hora a 1 hora e meia, e pode ser preciso repor água.
- Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo. Junte uma concha do feijão e amasse.
- Devolva o refogado à panela, acerte o sal e deixe ferver por alguns minutos, até o caldo encorpar.
Arroz
- Lave o arroz até a água sair mais clara.
- Refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o arroz e mexa por um minuto.
- Acrescente a água quente e o sal. Deixe ferver com a panela semitampada até a água secar na superfície.
- Baixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos. Desligue e deixe descansar por 5 minutos antes de soltar com o garfo.
O que o Guia Alimentar diz
O Guia, do Ministério da Saúde, cita a Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009, do IBGE. O Guia informa que arroz e feijão correspondem a quase um quarto da alimentação dos brasileiros.
Em outro ponto, o Guia descreve o almoço de oito brasileiros que baseiam a alimentação em alimentos in natura ou minimamente processados. Ele nota que a mistura de feijão com arroz aparece em quase todos.
O Guia usa a mistura também como termo de comparação. A quantidade de calorias dos ultraprocessados por grama é de duas a cinco vezes maior que a da tradicional mistura de duas partes de arroz para uma de feijão.
Sobre o preparo, o Guia diz que óleos são usados para cozinhar arroz e feijão e que o sal serve de tempero. O segundo passo pede essas coisas em pequenas quantidades. O texto sobre sal e açúcar por dia traz os limites da OMS.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para fazer arroz com feijão?
Cerca de 1 hora na panela de pressão e até 2 horas na comum, contando o feijão. O arroz leva uns 20 minutos e pode cozinhar enquanto o feijão termina. São estimativas práticas.
Preciso deixar o feijão de molho?
Nesta receita, é opcional. O molho costuma encurtar o cozimento. Sem fonte específica.
Qual a proporção de arroz e feijão no prato?
O Guia cita a tradicional mistura de duas partes de arroz para uma de feijão ao comparar calorias. Ele a usa como referência de comparação, e não como meta individual.
Arroz com feijão faz parte de uma alimentação saudável?
O Guia lista feijão e arroz entre os exemplos de alimentos in natura ou minimamente processados, que devem ser a base da alimentação. Veja os 10 passos do Guia Alimentar.
Leia também: Omelete de legumes: receita simples para o dia a dia e Sopa de legumes caseira: receita passo a passo.
Fontes: Guia Alimentar para a População Brasileira, Ministério da Saúde, 2ª edição. A receita é uma sugestão prática e não vem de uma fonte específica.
