Omelete de legumes: receita simples para o dia a dia
Atualizado em 28/10/2026.
A omelete de legumes leva cerca de 15 minutos e rende 2 porções. Basta picar os legumes, refogar rapidamente, juntar os ovos batidos e deixar firmar na frigideira. Abaixo estão os ingredientes, o passo a passo e as trocas possíveis. Há também o que o Guia Alimentar do Ministério da Saúde diz sobre ovos.
Os tempos e as quantidades desta receita são sugestões práticas, sem fonte específica, e mudam com o fogo e com o tamanho da frigideira.
Ingredientes
- 4 ovos
- ½ abobrinha pequena em cubos pequenos
- 1 tomate sem sementes em cubos
- ¼ de cebola picada
- 1 colher de chá de óleo
- Sal a gosto
- Salsinha picada, se quiser
Modo de preparo
- Numa frigideira antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue a cebola e a abobrinha por 3 a 4 minutos, até a abobrinha amolecer.
- Junte o tomate, mexa por 1 minuto e passe os legumes para um prato.
- Bata os ovos com o sal e misture os legumes. Se usar salsinha, acrescente agora.
- Na mesma frigideira, com um fio de óleo se precisar, despeje a mistura. Cozinhe em fogo baixo e tampado por cerca de 4 minutos, até as bordas soltarem.
- Dobre ao meio ou vire, deixe mais 1 ou 2 minutos e sirva.
Trocas possíveis
Abobrinha e tomate podem dar lugar ao que houver em casa: cenoura ralada, espinafre, couve picada fininha ou brócolis cozido. Legumes que demoram para amolecer, como a cenoura, pedem um refogado um pouco mais longo.
O que o Guia Alimentar diz
O Guia, do Ministério da Saúde, inclui os ovos entre os tipos de alimentos in natura ou minimamente processados que devem ser a base da alimentação. Cita também que óleos são usados para fritar ovos, e pede pequenas quantidades de óleo e de sal ao temperar e cozinhar.
Entre os almoços de exemplo do Guia há um de arroz e feijão com omelete e jiló refogado. Em um dos jantares aparece salada de folhas com arroz e feijão, além de ovo e maçã.
O Guia pede ainda que a comida feita na hora não seja trocada por produtos que dispensam preparo culinário, e a omelete cabe nessa ideia.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para fazer omelete de legumes?
Cerca de 15 minutos, contando o tempo de picar e refogar os legumes. É uma estimativa prática.
Posso fazer sem óleo?
Quase. Numa frigideira antiaderente, dá para usar muito pouco óleo. O Guia pede pequenas quantidades de óleo ao cozinhar, e não a eliminação.
Posso usar outros legumes?
Pode. Veja a seção de trocas acima.
Com o que servir?
Com arroz e feijão. O Guia dá exemplos de refeições com omelete junto deles, além de legumes refogados. Veja a receita de arroz com feijão.
Leia também: Os 10 passos do Guia Alimentar do Ministério da Saúde e Sopa de legumes caseira: receita passo a passo.
Fontes: Guia Alimentar para a População Brasileira, Ministério da Saúde, 2ª edição. A receita é uma sugestão prática e não vem de uma fonte específica.
